1.谁的营养价值更高?
鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料,再经过蒸煮、减压、提汁等多道工序,最后配以味精、糖、盐、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。因此鸡精的成分较为复杂,所含的营养也更全面,除了常见的谷氨酸钠以外,还含有多种优质的维生素、矿物质等营养成分。
而味精主要是用大米、玉米、糖蜜等食物,经过微生物发酵的方法提取而成的,因此它的主要营养成分是谷氨酸钠,营养成分相对单一。
因此鸡精的营养成分要高于味精。
2.谁食用起来更健康安全?
一直都有谣言说鸡精、味精吃多了容易致癌,其实这话是不完全正确的。有研究表明,只要不将鸡精、味精加热到120度以上,食用起来都是相当安全的。如果烹饪的温度长时间维持在120度以上,鸡精和味精就会有致癌的风险。
我们日常的烹饪温度极少能长时间维持在120度以上,所以一般的家庭烹饪是安全的,大家根本不用担心食用鸡精、味精而导致患癌的风险。
3.两者的作用不一样
虽然鸡精和味精都是作为增鲜的调味料,但两者的作用却不一样。
鸡精中40%的成分是味精,因此它的营养比味精更加丰富和全面。鸡精除了可以提升食物的鲜味,增进人们的食欲外,还可以给人体补充氨基酸,增进、维持大脑机能。
味精同样能给食物提鲜,增加人们的食欲、促进消化,还能给人体补充机体所需的氨基酸,增进和维持大脑机能。同时味精中所含的谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等疾病。
4.两者的做法不一样
其实鸡精跟味精的用法也是不一样的,大家以后别用错了,否则就要坏掉一锅菜了。一般来说做炒菜的时候放味精,而做炖菜或者汤的时候放鸡精。而且在做鸡蛋、鸡肉的时候不要加鸡精或味精。鸡精和味精本身就带有一定的盐分,因此用盐量要适当减少一些。