哈喽大家好，今天是农历正月二十一，阳春三月的第一天。俗话说得好，“不出正月都是年”，所以各种春节美食，也都还是家庭饭桌上的常客那今天就再给大家推一道，营养、寓意都高，又符合时令节气的中式早餐&点心——虾饺。

虾饺是广式、港式早茶里的经典点心之一，以其晶莹剔透的外皮、鲜美多汁的内馅儿，而俘获了一代又一代海内外的食客。虾饺形似元宝，在粤语里的发音又与普通话的“哈”和“高”相似，配上中国传统文化中饺子的地位，春节正月里吃虾饺，寓意新的一年步步高升、阖家团圆、幸福美满。

不过，外头馆子里随便两三只虾饺皇，就要将近30块钱（钱包君在哭泣能不能自己在家做呢？答案是肯定的啦。食材和步骤都非常简单，注意下面几点，就能做出皮薄馅儿大，味道鲜美的虾饺啦。

虾饺（家庭做法）

【材料准备】

小麦淀粉（澄粉）、玉米淀粉、土豆淀粉/木薯淀粉(optional)

虾、肥猪肉丁(optional)、姜、葱/蒜(optional)

盐、胡椒粉(optional)

生抽酱油、料酒、水

【制作过程】

1.先调虾馅儿。买来的活虾或是冷冻虾仁，分出2/3剁成虾泥，剩下1/3切成小块，或者如果是小一点的虾的话，直接可以不切。

分享的小技巧一：“虾泥+虾块”的这种虾饺馅儿，吃起来更有颗粒感更满足还会有一口爆浆的即视感。

同时切点姜、葱和蒜的小丁，有条件的话，再切点肥猪肉丁，融进虾馅儿里，会让味道更鲜美，层次更丰富。

所有切好的食材，一并放入碗中，再加一些玉米淀粉。然后，戴上手套或是拿一根筷子，顺着同一个方向搅拌，直至搅打上劲。上劲的标准是，搅起来有些微微搅不动了，所有食材融成了一团黏糊糊的。如果是戴着手套，也可以整个馅儿拿起来再摔下去。

略微上劲以后，加点生抽、料酒、盐、胡椒粉等调一下味道，再继续搅拌、摔打。这样搅拌、摔打几次，做出来的虾馅儿就会更Q弹，更有嚼劲；

2.接着和面。小麦淀粉，就是平常说的澄粉，加入烧开的水，拿一根筷子，趁热搅和成絮状。等到不那么烫手以后，就下手揉成团。多揉几分钟，直至面团的表面光滑，看不到干粉。

分享的小技巧二：和面的时候，可以加一点土豆淀粉或是木薯淀粉（小麦淀粉:土豆/木薯淀粉约为3:1让做出来的虾饺皮更晶莹剔透，也更劲道、有延展性，包的时候不容易破皮。

将面团分成小剂子，想包多大的虾饺，就分多大的剂子。取一个剂子，擀成像饺子皮那样的圆饼。擀得越薄，包出来的虾饺皮就越透亮。

然后取一些搅打好的虾馅儿，放在中心，用包普通饺子或者是多褶的花边饺子的办法，把它包起来：

手法有点笨但因为皮够劲道，所以包的时候也不太容易破。除了饺子形状以外，还可以包成水晶包子、三角形、四边形等形状；

3.包好以后，就在底下垫上蒸笼纸，冷水上锅，水开之后再蒸10-12分钟，就可以啦。

这是没加土豆淀粉/木薯淀粉做出来的虾饺，皮擀得也不算太薄，所以看起来还算晶莹，但是透亮程度稍差一点。

这是加了土豆淀粉/木薯淀粉做出来的虾饺，皮看起来是不是就更晶莹透亮一点呢？

咬开一看，真的是满满的整个头的虾哎嚼着特别有颗粒感，是真真实实吃到了好几头

比这种外头卖的“虾泥”馅儿的虾饺皇，吃起来是不是更有满足感呢？