立夏节气开始,人体同自然界农作物一样进入茁壮成长阶段。饮食要注意营养均衡,且丰富多样。此时开始,可增加赤色食物的摄入,因赤色入心,夏季与心相应。
立夏节气,肝气渐弱而心气渐旺,此时应注意养护心阳,敛肝气。
豌豆
【来源】又名寒豆、雪豆。豆科植物豌豆的种子。
【性味归经】味甘,性平。归胃、脾经。
【功效】补中益气,解毒疗疮。
【搭配注意】不宜与蕨菜搭配,易降低营养成分。
【适宜人群】尤其适合水肿、哺乳期女性食用。
【选购技巧】以鲜绿饱满,豆荚水分多、无虫蛀、干瘪、腐烂者为佳。
蚕豆
【来源】又名胡豆、佛豆。豆科植物蚕豆的种子。
【性味归经】味甘,性平。归胃、脾经。
【功效】补脾益胃,清热利湿。
【搭配注意】不宜与牡蛎搭配,易降低影响成分的吸收;不宜与田螺搭配,易引起腹痛。
【适宜人群】尤其适合慢性肾炎、肾病水肿、冠心病以及脑力工作者食用。
【选购技巧】以豆荚新鲜饱满,皮色浅绿,无虫眼、杂质者为佳。
豌豆枸杞炒肉
【原料】豌豆300克、猪里脊肉100克、枸杞适量。
【做法】
(1)豌豆剥出豆米,清水洗净后焯水。
(2)猪里脊肉,洗净切丁,加淀粉、酱油、料酒,葱姜等,搅拌均匀备用。
(3)起油锅,放肉丁滑炒至八成熟。
(4)另起油锅,葱姜爆香,放入豌豆翻炒,汇入炒好的肉丁,再放入枸杞翻炒,加盐即可。
【功效】滋阴补肾,养血明目。
【适宜人群】尤其适合眼睛疲劳干涩、视力模糊、肢软乏力者食用。
葱香蚕豆
【原料】蚕豆500克、大葱80克。
【做法】
(1)蚕豆去壳,洗净。
(2)起油锅,放蚕豆煸炒,加盐继续翻炒三分钟,加一小碗清水。
(3)等水将要收干时加入葱花翻炒至水干即可。
【功效】滋阴补肾,养血明目。
【适宜人群】尤其适合冠心病、脑血管病、肾病者食用;对蚕豆过敏以及消化不好腹胀者不宜食用。
枸杞龙眼茶
【组成】枸杞子5克、龙眼肉5克、绿茶适量。
【制法】
(1)将枸杞子、龙眼肉放入壶中,加适量水,大火煮沸后,小火煮半小时。
(2)用枸杞子和龙眼肉的煎煮液冲泡绿茶饮用。
【功效】滋肾养肝,补心安神。
【适宜人群】尤其适合心悸、失眠、多梦者饮用。
益气清心茶
【组成】太子参5克、莲子心2克、生甘草3克、白糖适量。
【制法】将太子参、莲子心、生甘草以开水冲泡,酌加白糖适量调味,代茶饮用。
【功效】益气清心除烦。
【适宜人群】尤其适合心悸气短、口干烦躁属气虚心火旺者饮用。
立夏粥
【组成】豌豆50克、瘦肉50克、鸡蛋2个、笋干50克、香椿50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、大米100克、糯米丸子若干。
【做法】
(1)鸡蛋摊成饼切丝,瘦肉、胡萝卜切丝,黑木耳、笋干、香椿切碎,依次下锅炒至断生,放盐和酱油调味。
(2)锅里加水加大米煮开,放入豌豆,米煮开花后入糯米丸子,煮熟浮起。放入之前炒好的菜,一起煮开,加盐、酱油调味即可。
【功效】疏肝健脾,养胃补虚。
【适宜人群】普遍适宜。
燕麦红豆粥
【组成】燕麦50克、红豆50克。
【做法】燕麦、红豆提前洗净浸泡后放入锅中,加适量水,大火煮沸,小火熬煮成粥即可。
【功效】利水除湿,益气养心。
【适宜人群】尤其适合心脏病或肾病引起的水肿、脂肪肝、便秘者食用