一、上校鸡块
食材
鸡胸肉适量、鸡蛋三个、面包渣适量、姜泥适量、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量。
做法
1、鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。
2、青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。
3、方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚。
4、放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！
5、用刀把冻好的鸡胸肉切块。
6、用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。
7、沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。
8、锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。
9、炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。
二、上校鸡块
鸡胸肉250克、淀粉三勺、鸡蛋一个、面包糠适量、盐两勺、料酒一勺、植物油适量、黑胡椒粉一勺、生抽两勺。
1、把鸡胸肉剁成肉泥。
2、鸡肉剁好后，加入鸡蛋、淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉、生抽。
3、把材料顺一个方向搅拌上劲。
4、把搅拌好的鸡肉泥，放在平盘里，抹平成圆饼状。
5、把整好型的肉泥放在冰箱冷冻两个小时，取出切成小块。
6、把另一个鸡蛋打散在容器里搅拌开。
7、取一块鸡肉饼，粘蛋液，再粘满面包糠。
8、油锅里放宽油（多点油）油七成热的时候放入鸡肉块，小火炸至两面金黄即可。
三、上校鸡块
鸡胸肉2块、盐3克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒适量、鸡蛋2个、淀粉30克、面包糠50克、番茄酱适量。
1、鸡胸肉洗净剁成肉泥，放入盐，生抽，料酒，黑胡椒，1个鸡蛋和淀粉搅拌至上劲。
2、搅拌好的鸡肉馅。
3、把鸡肉馅整形成长方形，也可以用各种模具做成可爱的形状。整形好的鸡块放入冰箱冷冻一个小时，这样会方便裹蛋液。
4、冷冻好的鸡肉块可以根据大小改刀。
5、平底锅倒入没过锅底的油。
6、鸡蛋打散，鸡肉块沾上蛋液，裹上面包糠。
7、油热后放入鸡块中火炸制。
8、炸至一面定型后翻面，改大火，炸至两面金黄。
9、炸好的鸡块装盘，配上番茄酱上桌。
四、上校鸡块
鸡脯肉150g、鸡蛋1个、面包糠适量、盐1茶匙、胡椒粉适量、淀粉1勺、花生油2大勺。
1、鸡脯肉刀背拍松，剁碎，没剁很碎，还是有点小块的感觉，觉得这样的味道好吃些。
2、鸡肉放入容器，磕入鸡蛋清，其余的留用。
3、加盐，胡椒粉和淀粉朝一个方向搅拌。
4、尽量抹平鸡肉馅的表面，放冰箱冷冻成型。
5、冻好的鸡肉切块，从容器取出时，可克坐在水中稍微解冻，不要太长，能扣出即可。
6、准备面包糠和鸡蛋液，鸡蛋是4中的鸡蛋，忘了搅拌保存，有些干巴。
7、鸡块在鸡蛋液中蘸一下。
8、在面包糠打个滚，用袋子放的缘故是可以隔着袋子按一下，面包糠不容易掉下来。
9、煎锅放油，烧至7成热，放入鸡块。小火炸制。不要急着翻动，能推动时可以翻。
10、基本定型后捞出，鸡块稍微凉后，放入锅内继续炸至金黄即可。
五、非油炸上校鸡块
鸡胸肉1块、淀粉1小勺、食盐1小勺、胡椒粉1小勺、生抽1小勺、鸡蛋1个、面包糠适量、全蛋液适量、色拉油适量。
1、鸡胸肉洗净后用刀剁碎，加入所有配料（鸡肉不用剁太碎，有些肉肉颗粒在，口感会更好）
2、所有材料混合后用筷子搅打上劲（我搅了约2~3分钟）
3、装入容器放冰箱冷冻（直至冻硬）
4、冷冻硬后，切成小块，备用。
5、逐一沾上全蛋液，裹上一层面包糠，稍微压一下，面包糠粘得更牢。
6、烤盘上刷层薄油（我用的是色拉油）。
7、码上鸡块，在鸡块表面再刷层薄油。入烤箱180度25分钟左右，有热旋风的最好开启热旋风功能，烤出来表面会更脆。途中最好翻一下，当然，不翻，也可以
六、上校鸡块
冬瓜适量、猪肥瘦肉适量、大虾适量、豆腐末适量、香菇适量、葱末适量、姜末适量、生抽适量、绍酒适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、蛋清适量。
1、鸡蛋胸肉洗净，切小块，生姜切末。
2、鸡块和生姜末放料理机，鸡肉打成泥。
3、乐扣保鲜盒内铺一层保鲜膜，倒入肉泥，加入适量的五香粉，盐和油。
4、搅拌均匀，用勺子压平，放入冰箱冷冻室内，冷冻过夜。
5、冻实的鸡块取出，切成大小相同的小块。
6、鸡蛋打均匀，放下切好的鸡块，粘满蛋液。
7、四周粘满蛋液的鸡块，放入面包糠内，裹满面包糠。
8、油锅烧热，下入鸡块，炸到金黄即可，另配番茄酱沾食。
七、上校鸡块
鸡脯肉适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、面包糠适量、淀粉适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、葱姜水适量。
1、鸡脯肉洗净、剔除筋膜，把鸡脯肉剁碎成茸，胡萝卜切成米粒碎、
2、将肉馅放入碗内加少许蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜水、淀粉搅拌均匀、
3、把拌好的馅料放入保鲜盒内、不要太厚、
4、放进冰箱冻三个小时以上、用手摁着不动就可以、取出来用刀切开、
5、准备好鸡蛋液和面包糠，取一块鸡肉块放进去沾均匀蛋液、
6、放入面包糠中、使鸡块沾满面包糠、做成生坯、要是喜欢面包糠厚的、可重复沾一层蛋液一层面包糠、
7、把所有要炸的鸡块准备好、
8、锅里烧油、油四、五成热把鸡块放进去、中火炸微黄、捞出来再炸一次、炸好的鸡块、趁热沾番茄酱吃、
八、上校鸡块
鸡胸肉一块、鸡蛋一个、盐适量、料酒2克、胡椒粉2克、糖少许、淀粉适量、面包糠适量。
1、鸡胸肉洗净剁碎，加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，少许鸡蛋液，搅打上劲拌均匀。
2、用模具作出形状，放入撒淀粉的托盘中。
3、把肉块放入冰箱冷冻30-50分钟。
4、已经成型的鸡块取出备用，如果有些大可切成两半。
5、把鸡块放入蛋液中沾满，再放入淀粉中裹一下，再裹入面包糠。
6、油锅烧热放入鸡块中小火炸至。
7、两面金黄捞出放吸油纸上吸去油分，吃的时候沾上番茄酱即好。
九、上校鸡块
鸡胸肉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净，将鸡肉剁成肉泥。
2、肉泥中打入一个鸡蛋，加适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉。
3、顺着一个方向搅拌至肉泥上劲。
4、肉泥做成长方形块，然后放入冰箱冷冻定型。
5、冷冻过的鸡块沾上鸡蛋液。
6、沾好蛋液的鸡块裹上面包糠。
7、锅中倒油，油五成热时下入鸡块，小火炸。
8、待一面成形后，再将鸡块翻面，炸至两面金黄即可。
9、炸好的鸡块盛入盘中，配上番茄酱。
十、上校虾块
虾1000克、猪肉末250克、鸡蛋一个、面包糠适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、生粉适量。
1、虾去壳去沙线，全部剁成虾泥，加了肉末，再下一个鸡蛋清（蛋黄留着）。
2、再加入适量的盐，胡椒粉，生粉，一点香油，顺时针搅拌出筋。
3、保鲜盒里铺上保鲜膜，再倒入拌好的虾泥，表面压平，放冰箱冷冻四个小时。
4、取出后去掉保鲜膜，切大小合适的块。
5、取一块，沾上蛋黄液，再沾上面包糠，小火，炸至外皮膨胀里面熟透。
十一、上校鸡块
鸡胸脯一块、鸡蛋适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
1、鸡脯一块，洗净待用，将鸡肉剁碎。
2、放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋液，顺时针打上劲。
3、将打好的肉摆造型放冰箱冷冻。
4、冷冻好的鸡块蘸蛋液，裹面包屑。
5、油锅6成热，下鸡块，小火慢慢炸至两面焦黄。
6、铺油纸，蘸番茄酱开吃啦！
十二、上校鸡块
鸡胸肉适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、盐适量、姜适量、黑胡椒适量、生抽适量。
1、鸡胸肉去筋膜加姜末剁成泥。
2、肉泥中加入半个鸡蛋 两茶勺淀粉 黑胡椒 生抽 盐顺一个方向快速搅拌。
3、搅拌至肉泥粘稠，把肉泥装入食品袋中，擀成薄片，放冰箱冷冻半小时。
4、切成长方形小块。
5、取三个小碗分别放入 鸡蛋 淀粉 面包糠。
6、先蘸一层淀粉，再蘸一层蛋液，最后裹上面包糠。
7、锅中热油下入鸡块小火炸至两面金黄即可。
十三、上校鸡块
鸡胸肉1块、鸡蛋2只、盐适量、黄酒适量、食用油适量、黑胡椒粉适量、面包糠适量。
1、鸡胸肉一块，切成鸡丁（以不要剁成肉泥为佳，这样做出来的鸡块能看到鸡肉的纹理）。
2、将鸡蛋敲出一个小孔，把蛋清倒入鸡丁中，蛋黄留着备用。
3、加入适量盐，加入适量黄酒，加入适量食用油，加入适量黑胡椒粉，搅拌均匀。
4、分入两只饭盒，铺均匀（切忌铺得太厚，如果肉多了，可以再装一盒）。
5、将饭盒放入冰箱冷冻室冻一夜。
6、取出冷冻好的鸡肉丁，用热的布在饭盒周围捂一下，直到可以提着保鲜膜顺利取出鸡肉。
7、切成大小合适的鸡块。
8、一只蛋黄，再加另一只鸡蛋，一起打散备用；再准备适量面包糠备用。
9、让鸡块表面蘸满蛋液，再让鸡块表面均匀地蘸满面包糠。
10、将前两个步骤再重复一次，鸡块就做好了。
11、锅中倒入适量油，小火烧热，将鸡块放下去炸到两面金黄。
十四、上校鸡块
鸡胸肉1块、洋葱适量、黑胡椒适量、鸡精适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋1个、大蒜适量。
1、新鲜的鸡胸肉清洗干净，切块放入料理机。
2、加洋葱 大蒜 黑胡椒 鸡精 料酒 一个鸡蛋，启动料理机打成肉泥。
3、加入淀粉搅拌均匀，搅打好的鸡肉放在保鲜膜上。
4、整理成一公分厚的薄片，用保鲜膜包起来放冰箱冷冻。
5、冷冻好的鸡肉，切成小块，粘鸡蛋液，裹上面包糠。
6、油温五成热下锅炸制金黄色即可。