立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样。春卷也叫春饼、春盘，在我们南方大部分都叫春卷，北方人称为春饼。据说在东晋时代就有，不过那时候叫春盘，当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。

现在，不仅仅是立春吃春卷，很多早餐店里每天都有春卷卖，已经成为了一种早点和零食了。很多人平时在家也会自己做春卷，各种馅的都有，奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、芥菜春卷、豆沙春卷等等。可能有些人想自己在家做但是又不知道怎么弄，今天就教大家如何在家做一盘又香又酥的春卷，下面分享具体做法：

【香酥春卷】

【所需食材】：肉末、芹菜叶、生姜、大蒜、胡萝卜、味极鲜、春卷皮、十三香、鸡蛋、菜籽油、香油、鲜贝露。

【做法步骤】：

1、锅中倒入水，烧开，加一点盐和食用油，放入芹菜叶焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。

2、肉末放入碗中，放入大葱末和生姜末，再放一点十三香，锅中烧一点菜籽油，油开后浇在蒜末和生姜末上激出香味，用筷子搅拌均匀备用。

3、焯过水的芹菜叶和胡萝卜切碎。

4、把芹菜和胡萝卜放入肉末里，加一点盐、味极鲜、鲜贝露和香油搅拌均匀，这样春卷的馅就做好了。

5、拿一张春卷皮，放上春卷馅。

6、把有馅的一角卷起来。

7、把左右两边的角向中间折叠。

8、卷到只剩最后一个角的时候，在四周抹上一点鸡蛋液，然后卷起来，这样春卷在炸的时候就不会散了。

9、春卷全部包好后，锅中倒入菜籽油烧热，然后放入春卷炸至两面金黄。

10、盘子里铺一层厨房纸，把炸好的春卷放在上面，吸去多余的油，就可以开吃了。

【小贴士】：春卷虽然好吃，但终究还是油炸食品，所以建议大家一次少吃一点，也不要经常吃，偶尔解解馋就行咯！