这是真的吗?
我们查了一些资料,发现这个传言也并非完全是空穴来风。
先分别来说说这两种鱼。
龙利鱼
龙利鱼的学名为舌鳎,是一类非常优质的食用海鱼。
“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目,指的就是龙利鱼。
因为嘴歪眼斜,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。
龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
它还可以加工成鱼柳,烹饪起来更加省事。
巴沙鱼
巴沙鱼与龙利鱼不同,它属于淡水鲇鱼的一种。
不仅种类不同,它们的外形也相差巨大。
市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家,其中最典型的是越南。
相比龙利鱼,巴沙鱼的食性广、易饲养,生长快、产量高,这导致它的价格比龙利鱼要低的多。
凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势,巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。
这些菜式的原料,都是巴沙鱼
我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格,供大家参考:
除了成本角度,巴沙鱼的含水量偏高,也是导致它价格偏低的主要因素。
市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态,为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。
图片来源网络
出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
非原包装产品进入中国后,一般会由一些代加工厂进行加工,包括增加冰含量、滚揉和保水处理。
其中保水处理,包括但不限于添加保水剂。
这些操作本无什么问题,问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。
根据业内人士爆料,保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。
我们走访了杭州新农都海鲜市场,看到两种价格的巴沙鱼:
- 一个卖20元/公斤
- 一个卖10元/公斤(包冰率高一点)
两者的质量差不多,差价基本都靠加水折回来。
我们也顺便买了一些巴沙鱼回来,测了一下含水量:
- 解冻前482.0g
- 解冻后337.5g
也就是说,花20块钱买1斤鱼片,其中有3两多是水。
那么折算下来,鱼片的实际价格应该是28元/斤。
“冒充”龙利鱼的巴沙鱼
既然两者的外貌和价格都相差那么大,何来「龙利鱼原名巴沙鱼」这一说法?我们找到了一些答案。
巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,很难区分。
图片来源网络
由于价格差距悬殊,而且肉质相似,很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。
我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳,绝大部分就来自于巴沙鱼。
如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品,还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。
我们尝试在某生鲜平台咨询了客服,得到的答案也是两者为同一种鱼。。。
巴沙鱼对人体有害?
龙利鱼属于海水鱼,在捕捞上岸后无需额外保水。
而巴沙鱼是淡水鱼,在捕捞上岸后需要保水,磷酸盐是它最常用的保水剂。
有研究报道发现,巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30%。
文献截图
美国也有研究表明:
磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用,使得磷的摄入量增加了约1000mg/d。
磷和钙都是人体必需元素,相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时,磷摄入过多对钙吸收影响更大。
也就是说,如果膳食中的磷摄入超标,会导致人体对钙的吸收降低。
为了查证巴沙鱼中的磷酸盐含量,我们也在一些常见生鲜平台购买了样品,检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》,食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。
检测结果如下:
这样看来,这5款巴沙鱼都有检测出磷酸盐,不过还好含量都在标准范围内。这个量对成人来说,不会有过多影响。
但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善,以及宝宝骨骼生长需求,我们就不太建议宝宝吃巴沙鱼柳了。
另外,从蛋白质和脂肪酸含量来讲,巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼:
蛋白含量只有龙利鱼的一半,与常见的淡水鱼类相比也明显偏低
脂肪含量虽然不算高,但淡水鱼的不饱和脂肪酸(DHA、EPA等)含量要远低于海鱼
所以拿巴沙鱼来冒充龙利鱼的商家,可是真的有点不厚道了。
如果是给宝宝吃的话,我们建议家长优选龙利鱼。要是觉得龙利鱼太贵,可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼,或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。
总结
1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种鱼。
2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害,但营养价值远不如龙利鱼。
成人为了“刺少肉多”的话,吃吃也就罢了,小孩子建议还是选择更有营养的龙利鱼。
3. 如果觉得龙利鱼太贵,可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼,或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。
4. 买巴沙鱼时,不要只看价格,要看一下冰衣的厚度,可以注意一下产品包装外的净含量标识。
考虑到一些小伙伴,并不是专门购买的巴沙鱼,而是被商家误导,错把它当成了龙利鱼。
所以我们列了一些辨别方法,供大家参考:
1. 比价格
两者的差距,最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上,如遇见离谱的低价,基本可以断定是巴沙鱼。
2. 查包装
如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。
大家还要小心个别黑心商家,虽然包装名称标示为“龙利鱼”,但配料却是“巴沙鱼”。
3. 尝口感
龙利鱼口感、滋味更加鲜美,并且肉质坚韧有弹性,几乎适合所有的烹饪方式。
巴沙鱼柳口感偏嫩,会有一些土腥味。
4. 买整鱼
最靠谱的方法来了:直接买没有脱皮的整条龙利鱼,这样肯定不会买到“假鱼”!