一、麻辣鸡头的做法
1.把鸡头洗的干干净净的，然后过一遍热水，让鸡头里面的脏一点的东西都洗出来。
2.在锅里面烧开一壶水，然后把鸡头放进去，再放一些葱姜蒜把鸡头的腥味去除掉。
3.放一些辣椒酱或者豆瓣酱，然后加一些酱油和老抽调味和上色。
4.加一点点盐巴和味素调味。也可以加一点点白砂糖，这样不会让鸡头的辣味消失，反而可以让它们的香味迸发出来。
5.然后盛出来放凉，放到一个小盒子里面，冷藏起来就可以了。
6.以后想吃的时候拿出来，正常的食用就可以了。
二、鸡头的其他做法
（一）烧烤鸡头
1.把鸡头煮熟之后，在上面用牙签插几个小孔，这样可以方便后边的调料的入味处理。
2.把料酒，酱油，白胡椒粉还有一些辣椒酱放到一个小碗里面。把这些酱分别均匀的抹在每一个鸡头上面，然后用保鲜膜包起来，放置一段时间进行入味处理。
3.然后等到要烧烤的时候，就用签子穿起来，正常的撒一些烧烤料就可以了。
（二）炝炒鸡头
1.在锅里面热油，然后在里面放入适当的辣椒酱和葱姜蒜。
2.把鸡头倒进去，快速的翻炒，适当的加入一些盐巴，然后再加入一点点的白砂糖。
3.加入一点点的食醋，就可以出锅吃了。