小鱼
3条
面粉
100g
鸡蛋
1个
盐
少许
鸡精
少许
胡椒粉
少许
泡打粉
少许
清水
少量
小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
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