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长汀有什么特色美食，赶紧收藏起来去一饱口福吧

时间：2024-12-22 08:47:04

说到美食，不得不说的就是各地的小吃文化了，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

今天我们来聊一聊客家首府长汀的特色小吃都有哪些？故乡的山，故乡的水，故乡有我幼年的足印，那是我热爱的土地，也有我热爱的各种小吃。特地回忆及收集一下小吃美食，下面我们来盘点一下。

1、煎薯饼

煎薯饼，这绝对称得上长汀一绝。就要如下图这般的模样，用搪瓷盘盛的。很多长汀人每次回老家都必要打卡，新鲜热乎的薯饼。

煎薯饼

2、豆腐角

长汀的豆腐干闻名遐迩，长汀是名副其实的“豆腐城”，这碗豆腐角和煎薯饼算得上是最佳拍档了。

豆腐角

3、汆大肠

“汆”字其实是一种烹饪方法，把食材与地瓜粉搅拌一下，待水开再放里面稍微一煮，加上葱姜胡椒粉等调味，也叫作 “兜汤”，看起来很简单却满是风味的一碗汆大肠汤跃，淡淡的生姜刺激你的味蕾，大肠Q弹爽脆，汤水鲜甜可口。

汆大肠

4、汆牛肉

汆牛肉的做法和汆大肠差不多，但是地瓜粉加得更多，所以牛肉的鲜美和地瓜粉的清香比例非常完美，既能凸显牛肉的鲜味，又很嫩滑，根本不需要咀嚼，一入嘴里感觉就从喉咙滑下去了，虽然都是满满的肉，但不会让人觉得油腻，加上葱花提香，这么一碗能让人幸福感提升不少。

汆牛肉

5、汆鸡麻

鸡麻：鸡麻就是母鸡的意思，而麻字是长汀的方言代表母的，所以汆鸡麻也就是母鸡，客家方言是这么讲的，这样也就倍显亲近了。先将小母鸡切开并尽量带骨剁烂，再用地瓜粉倒入鸡肉中再加点水，水不宜过多有点糊就行了。准备好这些材料后就是烧开水，等水开了再将准备好的材料分块加入水中让其滚一滚，等到滚后就是用小火慢慢烹饪就可以吃了。在长汀的卖汆鸡麻的店铺里他们都是用大锅煮的，用蜂窝煤小火热着等待来客人时可以马上吃到，用小火慢慢煮可以让肉更加入味更有韧性。每次去这种店铺的时候，都能闻到煤燃烧的问题，感觉还挺好闻的。

汆鸡麻

6、簸箕板

簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种。发源于闽西客家地区长汀县、武平、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目，簸箕粄制作完成之后，其实便可以吃了。但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油，引人食之而后快。

簸箕板

7、泡猪腰

长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃，是带有市井气息的小吃，主要材料为猪腰。在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。是长汀一些小店的招牌菜,因其味道独特而受欢迎。它的做法是要手撕掉猪腰的外白膜(透明的)，这样泡出来的猪腰才不会有膻味，吃起来那叫一个美味。

泡猪腰

8、灯盏糕

汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般。坊间流传这么一句话：灯盏糕，膨膨起，没铜钱，为餱死”，哈哈，真的是很好吃哦。

灯盏糕

9、鸡肠面

“鸡肠面:鸡肠面是汀州的传统美食,取材方便,制作简单,吃法多种:可拌着吃、炒着吃、煮着吃以及包馅料吃。长汀小吃鸡肠面形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的客家特色面食。

鸡肠面

10、豆腐圆

长汀豆腐圆是龙岩市非物质文化遗产...长汀豆腐圆的制作以豆腐和地瓜粉为主要原料，经搅拌后用石磨磨成浆，再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透即可。可以浇上熟油、酱油等配料趁热吃，也可以冷却后吃，将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水作汤，放入喜欢的配料便可上席。明正德年间，长汀民间艺人林大尧制出的“豆腐圆”，至今已沿袭27代。