中国十台甫菜此名为“东坡肉”。齿间熔解的东坡肉，同化淡淡的稻穗幽香，散落在影象的残垣。香浓黄酒醺了酱汁，在这秋色满园的季节，迷恋了苏东坡。东坡肉据经历纪录是西湖大水迷漫，古时苏东坡调到杭州，为打听决这一难题，构造职员把西湖淤泥挖起来，组成一条苏堤。以后，老庶民为了犒劳苏东坡就拿着酒和肉犒劳苏堤的工作职员，后来苏东坡说了一句，拿去烧掉，厨师却误会了，拿着就和肉一路烧了，后来烧出来的肉却最香，由于最甘旨，古取名为东坡肉。
杭州过往的经历印记，清雅沁心的龙井茶，围绕着醋酸扑鼻的鱼香，西湖美食撒布千百年，却最使人望穿秋水的或是那金银剔透的，肥瘦适宜的东坡肉。
东坡肉建造历程也有着必然的规格，三公分见方，煮沸光阴凭据肉的大小决意。用陈酒去除肉里的腥味，让肉加倍酥更香，火焰焚烧黄酒的，滚水翻滚葱姜的辛辣。东坡肉在蒸气中，享用着酱汁洗澡的热水澡，一点燃烧星暖和着每一寸红肉，直到被酒香俘虏的那一刻，才气展示出发放糖的甜腻气味，东坡肉用蒸的方法把油逐步充裕展示出来，东坡肉用长光阴的慢火炖制以后才气胜利，与红烧肉比拟东坡肉酥而稍甜，但油而不腻。
俗语说得好:慢着火，少着水。待它自熟莫催它，火候足时它的美。