进入夏天后，由于天气越来越热，人们的胃口似乎也变得差了，平时喜欢的大鱼大肉也觉得不怎么好吃了，总想吃点开胃又解腻的食物。因此凉拌菜就成为了家家户户必吃的美味之一。

凉拌菜之所以受大众喜欢，这是因为它制作起来比较简单，即便没有超高的厨艺，只要调料配比合适，那么做出的菜品味道就不差。下面就给大家分享几道好吃简单的凉拌菜，每天一种，一周不重样。

一、【凉拌莴笋】

主要食材：莴笋，大蒜，红椒

1、莴笋去皮后切成细丝，粗细无所谓，切好的莴笋丝切记不要加盐，那样咸味太重，只需加入一勺白糖，然后给它抓均匀，腌制5分钟，把莴笋的水分沙出来。

2、小碗里放蒜末，稍微多点干红椒，一勺白芝麻，然后用热油泼一下激发出香味。

3、调味就放一勺生抽，香醋，鸡精，白糖，搅拌均匀。

4、最后直接把调好的料汁淋在菜上，戴上手套充分的抓均匀即可，这样一道好吃的凉拌莴笋就做好了，口感脆嫩，酸香可口，比大鱼大肉还受欢迎。

二、【黄瓜拌大虾】

主要食材：黄瓜，大虾，大蒜，小米椒，香菜

1、黄瓜洗净切掉两头，然后用刀拍一拍，在切成小段放入盆中，大虾去头，然后水里煮熟剥掉虾壳。

2、大虾放入黄瓜里，然后放蒜末，小米椒，香菜。

3、接着放生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，香油，给它抓拌均匀。

4、最后装入盘中即可开吃，脆嫩爽口，开胃又解腻，而且营养还很丰富。

三、【白灼螺蛳】

主要食材：螺蛳，大蒜，青红椒，洋葱

1、准备螺蛳加入食盐，给它反复搓洗，去除表面的脏东西，然后再用清水清洗干净。

2、大蒜切片，洋葱切小块，青红椒切小丁备用。

3、锅里水开后，把螺蛳下锅，加上一勺料酒，葱姜去腥，煮个7分钟左右捞出。

4、然后放入切好的配菜，调味放生抽，蒸鱼豉油，适量的纯净水，搅拌均匀冰箱冷藏1个小时即可。

四、【捞汁花甲】

主要食材：花甲，青红椒，洋葱，大蒜

1、5块钱一斤的花甲，水开下锅，加一勺料酒，葱姜去腥，大火煮到花甲全部张开就可以出锅了。

2、煮好的花甲像我这样另一半空壳去掉，碗中放入切好的蒜片青红椒，洋葱块，柠檬，香菜，白芝麻。

3、调味可以放一袋泰式酸辣汁，再来一小碗我家的纯净水，给它搅拌均匀，这样做的料汁不管泡啥都好吃。

4、最后把料汁淋在花甲上，腌制1小时即可开吃，这样做的花甲，酸辣爽口，好吃停不下来。

五、【凉拌平菇】

主要食材：平菇、大虾、大蒜、小米椒，花生

1、首先洗净的蘑菇，给它撕成小朵，水开上锅，蒸上5分钟。

2、出锅后倒入清水过凉，这样蘑菇吃着更鲜嫩，然后把蘑菇的水份攥干。

3、放入几个不要钱的大虾，蒜末，小米椒，葱花，花生米，白芝麻，再放生抽，香醋，鸡精，辣椒油，麻油抓拌均匀。

4、这样做的凉拌蘑菇，营养丰富，酸辣爽口，吃一口就停不下来。

六、【香辣鸡丝】

主要食材：鸡胸肉、大蒜、小米椒、小葱、香菜

1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入八角、葱段、姜片，大火煮开，再煮8分钟焖6分钟。这样煮出来的鸡肉特别的香嫩

2、碗里放入蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、孜然粉，淋入适量热油，加生抽、香醋、盐、蚝油、白糖搅拌均匀。

3、煮好的鸡肉放凉，撕成条，然后淋入料汁，撒上葱花香菜拌均匀即可。

七、【西葫芦拌毛肚】

主要食材：西葫芦、千层肚、生姜、干红椒

1、洗干净的西葫芦去掉两头，然后把西葫芦插成细丝，尽量插的长一些，全部插好后装盘备用。

2、锅里烧水加上一勺油，然后下西葫芦焯20秒，焯好之后捞入盘子里，也可以放入清水里过凉。

3、接着咱们把千层肚也焯一下，涮个7到8下就可以了，时间不要长，要不然就老了，焯好捞出备用。

4、锅里倒油，，然后放入姜末和干红椒炒出香味，炒过的生姜香味更浓郁，加入加入香醋、食盐，生抽，鸡精、白糖，炒香后就可以关火。

5、把千层肚摆在西葫芦中间，然后淋上炒好的料汁，美味既成。

八、【凉拌皮蛋】

主要食材：皮蛋、嫩豆腐、红椒、青椒、蒜末

1、皮蛋水里煮上8分钟，这样可以去除氨气味，切的时候也比较好切。蒸好后剥壳切成小块。嫩豆腐切成小丁。

2、青椒、红椒、大蒜剁碎放入碗中，加盐、生抽、香醋、香油、鸡精搅拌均匀。

3、将嫩豆腐摆到盘子中间，皮蛋摆在四周，淋上料汁即可。浸泡一会儿口感更佳。