著名川菜青椒回锅肉，如何做才能让每一块肉吃起来非常的香，并且做到肥而不腻，瘦而不发柴，今天就把家常做法分享出来，下面来看详细做法。

青椒回锅肉

原料：
五花肉、螺丝椒、红椒、小葱、生姜

调料：
生抽、郫县豆瓣酱、料酒、麻椒

做法：

1、首先准备一块这种五花肉，最好准备一块种五花，这样吃起来口感才更加好吃。然后把五花肉冷水下锅，加入姜片，来一个小葱结，加入少许的麻椒，再倒入适量的料酒，盖上盖子，大火烧开，转小火煮30分钟。

2、准备点螺丝椒拍一拍，然后给它切成滚刀块，拍一拍辣椒才更容易入味，切好之后给它放入到碗中备用，再准备适量的红椒配色，同样给它切成块，切好之后放入到碗中，准备点小葱给它切成长一点的段，切好同样放入碗中，再准备两大勺的郫县豆瓣酱。

3、这个时候五花肉也煮的差不多了，用筷子插一下，轻轻能插透就可以了，然后捞出来晾凉给它切成薄薄的厚片，这里的片一定要切的薄一点，切的薄一点，这样才更容易入味，切好之后装入到碗中方便下一步操作。

4、起锅烧油，下入我们切好的五花肉，给它快速煸炒一下。这里的火一定不要调的太大，小火才能把五花肉中的油脂给它煸炒出来，这样吃起来才不会腻。

5、煸炒到五花肉表面有微微的胶皮状，像这个样子就可以了。我们可以看到煸炒了很多油脂出来，把这个油脂倒出来，用来炒菜非常的香。

6、然后把五花肉堆在一边下入我们切好的辣椒，小伙也给它煸炒一下，炒过的辣椒才会更加的脆口，最后把辣椒煸炒成这种微微的虎皮状就可以了。

7、然后加入郫县豆瓣酱快速炒出红油，接着再把葱段加进来，小火给它煸炒一下，把葱香味炒出来，再把红椒给它加进来。同样的煸炒几下。让红椒裹上酱汁的味道，这样才更加的好吃，喜欢吃辣的也可以换成小米辣。

8、下面来调味，加入适量的生抽酱油，来上少许的白糖提鲜，用铲子快速的炒一下，翻炒的时间不用长，把五花肉炒到完全裹上酱汁就可以了，接着装入到盘中。