一、准备食材与工具
在开始制作之前，你需要准备以下食材和工具：
1.辣椒：新一代辣椒2斤，二荆条8两，灯笼椒1.2斤。
2.豆瓣酱：2斤，醪糟汁150克，白酒100克。
3.大蒜半斤、洋葱半斤、大葱1斤、老姜1斤。
4.将250克红青花椒用清水浸泡20分钟，然后将其沥干，再用白酒浸泡一下。
5.菜油12斤、牛油12斤。
6.豆豉150克、豆瓣酱2.5斤。
7.冰糖：适量。
8.香料：小茴香10克、白豆蔻10克、草果10克、香果10克、良姜10克、香叶5克、白芷10克、千里香10克、排草5克、草蔻10克、八角30克、木香7克、甘草10克、黄栀子5克、陈皮8克、灵草3克、丁香5克、肉豆蔻10克、山奈10克、荜拨5克、桂皮20克。将上述香料打成中粗状，用100克白酒浸泡备用。
9.锅、炒锅、漏勺等烹饪工具。
二、制作步骤
接下来，让我们一起进入制作步骤：
1.准备糍粑辣椒：将新一代辣椒、二荆条、灯笼椒剪成段，筛掉辣椒籽。锅中加水放入辣椒段，煮八分钟后捞出，用机器搅成糍粑辣椒。
2.将大蒜拍破剁碎，洋葱切块，大葱切段，老姜切片。
3.炒制底料：锅中放菜油，温度4-5成热时加入牛油，油温到150度时加入大葱、洋葱，炸至颜色变深红时捞出，再下入姜片、大蒜，炸至表面呈金黄色。加入豆豉、豆瓣酱，不停地翻炒八分钟左右改为小火，慢慢地下入糍粑辣椒。然后改为中火把油冲沸，再改成小火，一定要不停地搅拌。当辣椒浮起后下入泡好的香料一半量，倒入白酒，开中火冲沸，再以中小火炒制。半个小时后，油温表面没有气泡再放剩下的一半香料，改为小火炒30分钟以上。
4.下入青红花椒：开中火下入青红花椒，炒制片刻后加入醪糟汁，继续翻炒至辣椒颜色深红。如果觉得炒得很轻松时就加入冰糖。
5.炒制完成：观察辣椒炒的水分几乎没有时，关掉火并冷却30分钟。将底料倒入料桶里盖上盖子等完全冷却凝固就可以使用了。
